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Wer wir sind
Alles begann mit einer Scheibe Brot.
Warm aus dem Ofen. Knusprige Kruste, saftige Krume. Etwas salzige Butter, die langsam schmilzt. Ein einfacher Moment, in dem alles passt.
Aus diesem Moment entstand der Wunsch, genauer hinzuschauen. Nicht nur auf Brot, sondern auf Geschmack insgesamt. Darauf, wie Produkte entstehen, wie sie kombiniert werden und warum manche Dinge stimmig wirken und andere nicht.
third.wave ist aus diesem Interesse gewachsen. Aus der Idee, Essen nicht zu überladen, sondern zu fokussieren.
Reduktion als Werkzeug. Nicht als Verzicht.
Handwerk, Gestaltung und Ablauf sind gleichwertige Bestandteile eines Erlebnisses. Alles hat eine Funktion. Nichts ist Dekoration.
Meine berufliche Herkunft liegt in der Luft- und Raumfahrttechnik. Mein heutiger Fokus liegt auf Geschmack. Verbunden werden beide durch dieselbe Haltung. Genau hinschauen, Zusammenhänge verstehen und Entscheidungen bewusst treffen.
Was als Leidenschaft für gutes Brot begann, wurde zu einer vertieften Auseinandersetzung mit Sensorik. Sehen, riechen, fühlen und schmecken sind für mich Werkzeuge, um Geschmack zu ordnen und nachvollziehbar zu machen. Ausbildungen in Wein, Kaffee und sensorischer Analyse haben diese Arbeit geprägt. Brot steht dabei im Zentrum und wird konsequent weiter vertieft.
In meinen Formaten übertrage ich diese Arbeitsweise auf den Tisch. Abende sind geführt, aber offen gedacht. Präzise in der Vorbereitung und ruhig im Erleben.
third.wave ist der Rahmen, in dem diese Arbeit sichtbar wird.
Wir entwickeln Tasting-Formate rund um Brot. Für Vinotheken. Für Bäckereien. Für Gastgeberinnen und Gastgeber, die Brot zum Mittelpunkt eines Abends machen möchten.
Jedes Projekt entsteht maßgeschneidert im Zusammenspiel mit Bäcker:innen, Winzer:innen, Gestalter:innen und Gastgeber:innen. Immer mit dem Ziel, Essen nicht nur zu servieren, sondern als multisensorische Erfahrung erlebbar zu machen.
Geführt, durchdacht und mit Raum für Wahrnehmung, Austausch und Lernen.
